三个字代表法国红酒,你觉得是…

一提到法国,说到红酒,脑子里就浮现出三个字,波!尔!多!

 

而我的三个字是黑,皮,诺也就是所谓的,Pinot Noir

当他们说,自己多么喜欢波尔多,波尔多的酒多么美妙。我就静静地看着他们,晃一晃杯中闪着剔透宝石红光泽的酒液,淡淡一笑:

 

诶,黑皮诺喝吗我喜欢勃艮第的。

 

目 录

1|黑皮诺,被上帝选中的葡萄

 

2|你为什么一定要喝黑皮诺

 

因为她傲娇

因为种她的人也傲娇

一瓶黑皮诺,凭什么能卖100万?

 

3|世界各地的黑皮诺

 

法国|德国|美国

澳洲和新西兰|其他

4|配餐小能手

5黑皮诺冷知识

   

1|为什么上帝选中了黑皮诺?

大部分有关酒的历史故事里,总有一种人与它们相伴相随:传教士、修道院里的和尚、修女……没有他们的笃信与灵修,就没有修道院啤酒,也没有大部分利口酒,现代调酒估计也不会诞生,你们晚上都没有地方去买醉了……

 

好吧,扯远了。我想说的是,黑皮诺也是这么生出来的。

黑皮诺最最正宗和原始的起源地,是法国的勃垦地地区

 

三个字代表法国红酒,你觉得是…

 

关于勃艮第葡萄酒的准确起源,并无史料可循。但早在公元312年,勃艮第就开始种葡萄了;公元6世纪《法兰克人的历史》一书中,更有“勃艮第的山坡上种满了葡萄树的地方”的明确记载。

 

当时种葡萄和酿酒的,是教会中专司酿酒的传教士。

不像现代酿酒师,古代传教士们没什么酿酒经验可言,就像百草神农,在极其简陋、知识匮乏的情况下,亲身不断试错,错了改,改了再试错,如此反复得来的。

 

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▲ 酿酒师比调酒师还sexy???

 

正是这些人,发现了不同的气候和土地,适合种植不同的葡萄品种,也会极大程度影响出品的风味。这正是我们现在常常挂在嘴边的、所谓风土(terroir)的原型!

 

一杯好酒,从来都不是巧合,而是一代代神职人员不懈努力的结果。勃艮第的好土好气候,才能奈何得了黑皮诺这么傲娇的葡萄!

 

不然,怎么叫神之水滴嘛!

 

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▲ 《神之水滴》漫画

关于黑皮诺的爱恨情仇,更是无需赘言:

爱你不需要理由

 

单宁顺滑,果香馥郁

酒体轻盈,香气回味悠长

喝得出来的风土差异,富含矿物潜力

名声在外,陈年潜力好,极具收藏价值

 

分分钟满足挑剔又高贵的味蕾

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恨你也不需要理由

 

太傲娇,史称最难伺候的葡萄品种

价格昂贵,尤其是法国勃垦地的黑皮诺

对气候挑剔,爱温和气候,一冷一热死得比谁都快

太矛盾,喜欢阴冷潮湿却又禁不起霜冻和病菌的腐蚀

 

简直是精分双子座和挑剔处女座合体了

 

 

3|你为什么一定要喝黑皮诺

因为她傲娇呀!

 

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为什么说黑皮诺是最傲娇的葡萄品种?因为她皮薄、脆弱,对环境和土壤的要求很高,就像一个娇贵的小公主

 

这个小公主还早熟,由于脸皮很薄,种在太热的地方成熟太快,所以根本不能体现人家清香淡雅的小清新风格。此外这小身子骨还弱不禁风,稍不注意就容易腐烂和感染各种霉菌病毒,因此它只适合在凉爽或温暖的气候条件下和排水良好的土壤中种植。

种植难度MAX,所以她稀有!

 

种黑皮诺的人和地方,也得傲娇

 

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全法国最傲娇的农民,都住在勃艮第。有好的土地才能种出好的葡萄,才能酿出优秀的葡萄酒,所以,他们对自己脚下的这块土地(terroir)视如珍宝,于是就产生了严格而复杂的勃垦地分级制度。

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不仅仅是土地,气候也是勃艮第垦种植黑皮诺的重要先决条件。勃艮第地形狭长,南北气候差异较大,北方气候寒冷,接近葡萄种植的极限,而南方则较为温和。但是这里的土壤,则以石灰质黏土为主,富含矿物质,令勃艮第的黑皮诺,拥有全世界独一无二的优雅韵味,是其他地方种植的黑皮诺所不能比拟的。

 

 

《美人鱼》里100万的DRC,可能是最贵的黑皮诺

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DRC(Domaine de la Romanée-Conti),传说中的罗曼尼康帝,勃垦地酒王。就算是波尔多人,听到罗曼尼康帝,也会敬他三分!

 

法国最古老的酒庄之一,酿造出的酒都是极品中的极品,而且产量极少。看过电影《美人鱼》,就知道电影里100万一瓶的价格也不是夸大其词的说法。

 

总之,请记住DRC这个词!会很有用的~

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3|除了勃艮第,还有哪儿能种黑皮诺?

 

全世界爱种黑皮诺的人不少

大概是因为喜欢挑战吧?

但是质量上乘的,真是屈指可数

当然是因为,这个葡萄太难弄了

 

法国

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▲ 勃艮第,高贵的大农村

 

勃艮第是最经典最正宗的黑皮诺产区,因为黑皮诺的『娇贵』,正是在这里被培养了一个多世纪而形成的!这里的入门级红葡萄酒,会带有尖酸的樱桃味和泥土味,但其中金丘(Côte d’Or)产区出产的葡萄酒品质非常高,拥有典型的红色水果比如新鲜草莓、覆盆子、红樱桃的气息,而且丹宁口感也非常柔顺,酒体复杂爽口!而且最具陈年潜力的黑皮诺,也盛产于此。

 

请记住这几个牛逼到上天的传奇小村庄(装逼必备):

 

夜丘(Côte de Nuit)的热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin) ,沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee) ,——通常是口感强劲饱满的酒体,层次非常复杂,回味悠长,值得细细品味

 

香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)–酒体清新,但异常芳香,有丝绒般口感,偏向女性化的村庄的代表

 

博纳丘(Côte de Beaune)的博纳(Beaune)玻玛(Pommard)

 

德 国

 

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黑皮诺在德国被称为Spätburgunder,和pinot noir是一样的。只要记住主要的产区在法尔兹(Pfalz)和巴登(Baden)这两个南部产区就可以啦。因为德国的气候普遍比较凉爽,所以酒体和丹宁都比较轻,有明显的红色水果的芳香。

 

美  国

 

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▲ 电影《杯酒人生》

 

大家都知道美国加州的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)很有名,但是因为天气过于温暖,加州只有少数几个地区的黑皮诺,才可以称得上高质量,比如卡那罗斯(Carneros),索诺玛(Sonoma)和圣巴巴拉(Santa Barbara)等较凉爽的地区。

 

加州的黑皮诺葡萄酒,常带有浓郁的果香,甚至黑色浆果味,而为了增加香草味道,索诺玛的优质黑皮诺,则会在法国橡木桶中陈年较久。

 

此外,俄勒冈州(Oregon)也出产质量上乘的黑皮诺,这当然归功于凉爽的气候,这里的黑皮诺口感细腻,果香四溢,常伴有蔓越橘、石榴和樱桃的风味。

 

澳洲和新西兰

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▲ 新西兰马尔堡地区

 

澳大利亚大家就记住少数几个地方就够了:雅拉谷(Yarra valley)和莫宁顿半岛(Mornington Peninsula),这里的黑皮诺有更好的结构性和更成熟的单宁,而且果香味也更突出。

 

新西兰也是两个地方:中奥塔哥(central otago)–黑皮诺更加成熟,酒体更加饱满,果味浓郁酸度低

 

马尔堡(Marlborough)–风格相对清淡

 

 

南 非

 

南非这么热,能产黑皮诺?传说有个叫沃克湾(Walker Bay)的凉爽沿海地区会产优质的黑皮诺。鹅想说,有勇气和精力的童鞋可以去试试。

 

 

俄罗斯

 

对这个嗜酒如命的,酒精消耗占全球一半以上(开玩笑。。)的战斗民族,他们是不是也产优质的黑皮诺呢?答案当然是–童鞋们别做梦了好吗!乖乖地喝你们的伏特加吧!!这么『凉爽』的地方怎么会产黑皮诺呢?!别再相信什么俄罗斯葡萄酒,俄罗斯香槟的传说了好嘛!这点酒精度不是侮辱大战斗民族的智商呢么!!

 

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5|配餐小能手

 

黑皮诺是最随性的品种,男生可以和女生也可以喝。口感从清爽到浓郁,从清新淡雅到甜美柔和,无论和清淡的沙拉、寿司搭,还是和重口的烤肉,烟熏,披萨搭,都完全没有问题,酒和美食两者缺一不可。

 

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▲ 好菜配酒,越喝越有

黑皮诺+肉

 

黑皮诺配什么肉好?

如果你说:“红酒配牛排啊!”

 

黑皮诺会哭晕在藤上的。

 

黑皮诺的单宁细腻,hold不住肉质扎实、充满熏烤味的牛排,不过,如果你吃的是牛肉刺生,来杯黑皮诺还是很棒的。除了牛肉以外,黑皮诺还可以配猪肉。

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▲ 鲜嫩多汁的月饼、松脆的酥皮,啧啧

 

P.S. 前两天企鹅和小伙伴们直播了吃月饼,发现鲜肉月饼和黑皮诺非常和谐。黑皮诺的高酸度可以去除鲜肉月饼里的油腻,细腻的单宁和鲜美的肉相互呼应,不要太美。

 

黑皮诺+蔬菜

 

烤芦笋、烤西葫芦、烤各种蔬菜都适合配黑皮诺。蔬菜经过调味和烘烤、味道变得更有层次感,喝一口充满红樱桃、浆果香气的黑皮诺,趁嘴巴里还有余味赶紧咬一口菜,酒和食物仿佛都有了第二次生命。

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黑皮诺+菌菇

 

由于黑皮诺时常有菌菇的味道,她和菌菇炒饭、带松露的菜肴也是异常和谐呢。

总得来说,黑皮诺的确因为她的简单易饮日渐被更多的人接受,但是也并非人人都能欣赏她或者喝懂她。有人说黑皮诺和霞多丽一样寡淡无味、没有特色,然而,在葡萄界,没有特色即是最大的特色!

 

正是因为自己各方面都特别平衡,才能最好地塑造出全世界各地千奇百怪的风土。所以,只有像黑皮诺和霞多丽这样随性的品种,才能最大程度地体现风土以及酿酒师的能力,这难道不是最有挑战的一件事吗?

 

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黑皮诺冷知识

  • 黑皮诺比赤霞珠的出现,要早上1000年,早在古罗马时代就被人们发现了,是世界上最古老的葡萄品种之一。

 

  • 哪里有黑皮诺,哪里就有霞多丽。为什么呢?因为霞多丽是黑皮诺与Gouais Blanc(葡萄界的老祖宗,几乎灭绝)的宝宝。霞多丽继承了部分黑皮诺的基因,比如,喜欢长在凉爽的地方。

  • 黑皮诺会用到一种独特的发酵方法酿造,叫做:“整体发酵”。也就是将整串葡萄,包括茎一起,放入破碎机和发酵罐里破皮发酵。

     

    葡萄的茎里有大量单宁,从而能使酒液中含有更多的单宁。这种发酵方法除了黑皮诺以外,非常罕见。

  • 你大概不知道,黑皮诺有15个克隆变种,而且每种的口味都不一样。

看到这里的都是好学宝宝,快开瓶酒奖励自己!

喏,笔记都帮你们做好了~

 

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典型香气:

樱桃|草莓|覆盆子|丁香|菌菇

主要产区国家

法国|美国 |德国|意大利|新西兰|澳大利亚

 

果香    ●  ●  ●  ●  

浓郁度 ●  ●  ●    

酸度    ●  ●  ●    

酒精度  ●  ●  ●    

单宁   ●  ●      

 

 

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